تبلیغات
سایت رسمی شهر تویسركان:اخبار روز تویسركان،تاریخچه تویسركان،گالری عكس تویسركان،منبع جامع اطلاعات شهری تویسركان - آش کلم قمری (تویسرکان)

برای اولین بار اموزش طبخ غذای تویسرکانی رو براتون گذاشتیم میتونید کل اموزش رو در ادامه مطلب بخونید

مواد لازم برای ۴ نفر:

کشک                                     200 گرم
عدس                                     60  گرم
لپه                                          60 گرم
بلغور گندم                              100 گرم
کلم قمری                              300 گرم یا ۲ عدد
عصاره قلم یا آب‏ گوشت           1 پیمانه
آب                                          5 لیوان
گوشت قیمه‏ ای                     150 گرم
پیاز داغ                                  3 قاشق سوپ‏ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه            به میزان دلخواه
 
سیر                                     3 حبه
نعنا داغ                                به میزان لازم
 

طرز تهیه:

ابتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم.
سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ‏ریزیم و کاملاً سرخ می ‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ‏ریزیم و آب را به آن اضافه می ‏کنیم.
شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم. 
گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می ‏کنیم و می ‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می ریزیم و اجازه می‏دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد. 
این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می ‏کنیم.
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می ‏دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعدهاست برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین ‏های B6C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم وپتاسیم می ‏باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است. این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می ‏کنیم.
انرژی کل: ۲۱۰۰ کیلو کالری





طبقه بندی: تاریخچه ها، 
نوشته شده در تاریخ سه شنبه 17 خرداد 1390 توسط شهروند محلی

کلیه حقوق مطاب سایت برای سایت شهرستان تویسرکان محفوظ و کپی برداری تنها با ذکر لینک سایت مجاز میباشد